飞雪无霜的美食博客

蛋黄酥

中秋就要到了，很多朋友已经忙着做月饼了吧。
这个蛋黄酥拿来先练练手吧。
学了这个，蛋黄月饼也就会了，苏式月饼也不在话下了，呵呵。
原料
油酥：低筋面（可以用普通面粉）170克，黄油85克（可以用猪油）
油皮：高筋50克，低筋120克（两种面粉可以全用普通面粉代替）白糖40克，水75克，黄油50克（可以用猪油）
内馅：豆沙，蛋黄
做法
１，蛋黄180度第二层烤5-8分钟
2，油皮先和成团，放20分钟
3，油酥和成团，放20分钟
4，油皮和油酥分成8份（所有份量我全部减半了，原方子可以做15个）
5，油皮包油酥
6，包好压平
7，擀长
8，卷起（放10分钟）

9，擀长
10，卷起（放10分钟，如果你比较好操作，整个过程可以不用醒面）
11，将烤好的蛋黄一分为二
12，豆沙馅包入蛋黄（你也可以整个的包住）
13，取一块面皮擀圆，包住馅料
1４，包好
１５，刷蛋黄液，撒芝麻
１６，烤箱200度第二层20分钟（上色即可）
14，外表刷蛋黄液，用小刀刬两刀
15，190度烤20分钟即可.
16，成品

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