飞雪无霜的美食博客

如何做出完美的面包卷?

面包卷对于我们这些烘焙新手来说,往往是一个敬而远之的食品.
而立,今天给我留言,希望我能做一个面包卷给她看看.
其实这个面包卷我以前做过,但是不成功.所以我一直没有发,今天做成功了,所以我发上来给大家一个比较.
我曾向面包房的师傅讨教,如何才能做出不开裂的面包卷?
面包房的师傅对我说,要想不开裂,那么面包做好之后一定要喷水.我一直记在心中,今天得已实施.
面包房的师傅还对我说,他们的面包是不能开裂的,要不然卖给誰呢?自己又吃不完.所以他们的面包卷一定是不能开裂的.
旧的面包卷

原料
高筋粉 300克 酵母粉 5克盐5克白砂糖 30克 鸡蛋1个 牛奶120克 色拉油40克
辅料： 肉松、炼乳、芝麻、葱花适量
做法
1,高筋粉 300克 酵母粉 5克盐5克白砂糖 30克 鸡蛋1个 牛奶120克 花生油40克所有材料揉至扩展阶段,发至两倍大
2,在烤盘里擀平,
3,继续发酵30分钟,扎孔,刷蛋液,撒葱花和芝麻
4,175度25分钟第二层
5,取出倒扣过来,抹炼乳肉松
6,用油纸卷起(我用的是油布)

这个蛋糕在卷的时候,发生了开裂现象,在大图中仍然可以看到,所以我也就没发.
上次这个蛋糕卷做过之后,我就在想为什么会开裂呢?
如果改成汤种会不会好点?带着这个问题,但我一直没有试验,今天而立问我,我就试验了一下,真好.
原料
高筋粉270克,鸡蛋2个(留一点刷表面),糖25克,盐4克,酵母2.5克,汤种全部(100克水加20克面粉制成),水30克(可以改成牛奶,以及各自面粉吸湿性调节),黄油 40克
做法
1,高筋粉270克,鸡蛋2个(留一点刷表面),糖25克,盐4克,酵母2.5克,汤种全部(100克水加20克面粉制成),水30克(可以改成牛奶,以及各自面粉吸湿性调节)放入面包机甜面包程序
2,中途加黄油40克
3,发至两倍大
4,取出在烤盘中擀平
5,发酵20分钟,扎孔,刷蛋液,撒芝麻
6,烤箱175度第二层20分钟(各个烤箱调节,上色即可)
7,取出来直接刷水放油纸
8,差不多温度时,将面包翻面,刷沙拉酱,果酱之类
9,卷起,两边封口(这时我就感觉到了没有开裂哎)
10,至凉时,将油纸拿开,仔细看看,不错吧,没有肉松了,将就吧,哈

注 意 事 项

1,面 包 卷  一 上 色 就 取 出 来 ,不 要 久 烤

2,出炉后要在表面马上喷水盖油纸(这时不用把面包从烤盘中拿出来),稍凉后取出面包再翻面涂酱.温度40度就可以卷了

3,油 纸 要 大 点 不 然 不 好 包

4,我 没 有 切 几 刀 ,具 体 你 看 在 卷 时 是 否 要 切 几 刀 以 便 好 卷  .

5.在卷的时候一定要轻拿轻放,我们认真对待食物,食物必然会善待我们,呵呵.

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