飞雪无霜的美食博客

中国传统式早餐--鸡蛋油条烙饼(再战油条)

上次做过一次油条之后,我就想为什么油条为什么要经过二次揉搓?为什么不能把第二次加入的苏打放在第一次来完成呢?
还有油条最主要是要在炸的时候发泡,那么怎么样才能让发泡到最大的程度?以前人们用明矾,就是因为是使面团发泡变大,那么我们用了酵母之后,能不能充分代替明矾的作用?
今天再战油条,效果比第一次好了许多.并且也非常的省事.
原料
面粉250克,鸡蛋1个,水120-150克(按各人面粉吸湿性而定,以能够成一个团即可)酵母2.5克,苏打1克,盐5克
做法
1,面粉250克,鸡蛋1个,水130克,酵母2.5克,苏打1克,盐5克搅拌成团(要揉10分钟,有面包机的发面团揉20分钟,有打蛋机的将液体部分充分的打至起泡也可以省去很多揉的时间)
2,发至两倍大
3,盘子上抹油,包上保鲜膜,放入冰箱
4,第二天取出来(明显的体积大了不少,在这里我改动了两点,第一用的鸡蛋,大家知道鸡蛋其实是有发泡的功能的,第二过夜让面团充分的发酵)
5，案板上，手上，面团上抹油，搓成长片
6，切成一小段一小段的
7，每一部分用筷子压一下
8，下油锅小火炸
9，吸油纸吸油

下面我们看看今天的早餐
做法
1,鸡蛋1个搅拌好
2,面粉50克加入50克的水,0.5克的盐搅拌好,放入抹过油的锅中
3,摊成圆形
4,面糊尚未完全干时倒入蛋液(这时最好加小葱末少许,我竟然忘记了,然后抹上甜面酱,我没有就没放)
5,蛋液凝固时,加入油条一根
6,乘热卷起即可.

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