飞雪无霜的美食博客

 仅以此文献给比我小但却是我师傅的圆猪猪美女！

小笼汤包（皮冻，葱姜水做法）

在做小笼汤包的时候，有四个很重要的步骤。

汁多味美，是小笼汤包的一大特点。而制作皮冻则是馅心多汁的关键。第一步：做皮冻。

原料：生猪皮500克，葱10克，姜15克

调味料：黄酒15CC，盐，味精，胡椒粉适量。

1，      将猪皮加冷水，开旺火2分钟。

2，      去除皮上的肥肉，拔猪毛。

3，      锅上放1500CC的水，放生猪皮500克，葱10克，姜15克黄酒15CC，盐，味精，胡椒粉适量，开小火90分钟煮到肉烂

4，      将肉皮取出切碎

5，      重新倒入汤锅中稍煮

6，      煮好后

7，      倒入盆中冷却

8，      冷却的皮冻倒出

小笼包鲜香、肉嫩、多汁、是它的特色。第二步，馅料的制作

原料：猪肉500克，葱姜水200CC，盐7克，味精5克，糖15克，酱油15CC，猪油，麻油适量。

1，      将冻肉用切菜器切碎，

2，      放入容器

3，      猪肉500克，，盐7克，味精5克，糖15克，酱油15CC，搅拌。

4，      葱姜水200CC（稍后提供做法）加入搅拌，同一方向上劲，最后加入麻油。

5，      与肉馅同等体积的皮冻放入，加猪油搅拌。

第三步葱姜汁水的做法

1，      葱10克切段，姜20克切块

2，      加入200CC水，放入搅拌器中搅拌，也可用手搓汁。

3，      过滤取出葱姜汁。

皮薄、包馅不裂的包皮，是用中筋面粉，加冷水揉搓而成。最后一步就是做包皮拉。

1，250克面粉加入120CC冷水成团。静置10分钟

2取出不停地揉面，切成10克重的小剂子。

3擀成中间厚，旁边薄的面皮，包上肉馅(肉皮冻,葱姜汁和肉馅的混合物)

4打摺成形（20个摺最好哈）醒10分钟

5冷水上笼5－6分钟（我用了9分钟）

6出笼拉

友情提醒：小笼包配姜丝和香醋最佳。

师傅帮我看看图片制作还有什么问题哈